Biscotti Halloween | Cucina di GiuGen

Biscotti Halloween

I biscotti Halloween sono fatti di pasta frolla in due gusti con poco zucchero e glassate con una base di meringa svizzera, zucchero a velo e limone. Il vantaggio della meringa svizzera, come la meringa italiana, è che l’albume viene pastorizzato.

Ingredienti per i biscotti Halloween

Pasta frolla alla vaniglia

300 gr di farina 00 setacciata
150 gr di burro vegetale
70 gr di zucchero semolato
40 gr (n. 2 tuorli d’uova
1 pizzico di vaniglia bourbon

Pasta frolla al cacao (io fatto doppia dose)

270 gr di farina 00 setacciata
30 gr di cacao amaro setacciato
150 gr di burro vegetale o 120 di olio vegetale
80 gr di zucchero semolato
1 uova intero + 1 tuorlo

Per la glassa e decorazioni

60 gr (n. 2) albumi
100 gr di zucchero semolato
200 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
codette colorate piccole (per gli occhi)
M & M’s piccole colorate

Procedimento per la pasta frolla alla vaniglia

In una ciotola montare il burro o l’olio con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la vaniglia e la farina setacciata. Quando la pasta comincia ad aggrumarsi versate su una spianatoia e lavorate a mano fino a che diventa liscia. Formare una panetto, appiattire e coprire con una pellicola. Riporre in frigorifero per 1 ora a riposare oppure nel freezer per 15/20 minuti. Fare la pasta frolla al cacao nello stesso modo aggiungendo il cacao setacciato.

Trascorso il tempo di riposo prendete una parte della pasta frolla e stenderla Tra due fogli di carta da forno infarinati per circa mezzo centimetro di altezza. Con dei stampini per biscotti tagliare le forme desiderate. Rimettete la pasta avanzata nel frigo e riprendete la pasta fredda. Importante usare sempre la pasta fredda. Io ho utilizzato vari tipi di stampi sia tridimensionale dove l’immagine viene pressa sulla pasta frolla, che sagomi di soggetti. Per quest’ultimi per fare i vari parti, occhi, naso, bocca ho utilizzato dei stampini piccoli a forma di gocce di vari misure, cerchi, ovale e triangoli. Invece per i pipistrelli ho usato uno stecchino per impremere gli occhi e le ali.

Posizionare i biscotti Halloween in teglie coperte di carta da forno. Cuocete in forno a gas ventilato riscaldato a 180 gradi C per 15 minuti fino doratura. Lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparate la merina Svizzera a bagnomaria. Versate gli albumi e lo zucchero semolato in una ciotola e ponetela una pentola con acqua in ebolizione. Mescolate continuamente con una frusta finchė non si sciogle lo zucchero e portate alla temperatura di 65-70 gradi C. Togliete dal fuoco e montate con una frusta elettrica aggiungendo. Aggiungete lo zucchero al velo, poco per volta, e il succo di limone filtrato e mescolate fino ad avere una consistenza a crema che scrive. Se fosse troppo liquida aggiustare di zucchero. Invece se fosse troppo dura aggiungete pochi gocce di limone. e di arancia. Mettete la glassa dentro un sac a poche oppure una penna da pasticcere con bochetta a foro piccolo e decorate a piacere. Usare la glassa per attaccare le codette e M & M per gli occhi.