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Category : Basi e tecniche

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Nacatule al forno

Le nacatule al forno sono frutto di esperimenti di cottura. Le nacatule (chiamate anche frappe o chiacchere in altre regione) sono tipici dolci fritti calabrese di carnevale. Ho provato due metodi di cotture diversi.

  1. Cottura al forno cotte direttamente sopra la pietra refrattaria che uso per cuocere il pane.
  2. Cottura in pentola coperta con il coperchio magico Magic Cooker. Io non ho il kit forno quindi ho utilizzato una pentola molto grande di 32 cm in diametro con i bordi alti e il fobdo spesso. Ho messo dentro un rialzo di acciaio dove ho poggiato sopra un teglia di 26 cm in diametro coperta con la carta forno.

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Biscotti Halloween
Biscotti Halloween

Biscotti Halloween

I biscotti Halloween sono fatti di pasta frolla in due gusti con poco zucchero e glassate con una base di meringa svizzera, zucchero a velo e limone. Il vantaggio della meringa svizzera, come la meringa italiana, è che l’albume viene pastorizzato.
Biscotti Halloween

Biscotti Halloween

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Gelsi

 

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Ho fatto la composta di gelsi con 5 kg di gelsi appena raccolte dall’albero.

Gelsi

La differenza tra marmellata (o confettura) e composta sta nel contenuto di frutta: per la marmellata il minimo è 35% mentre per la composta il minimo è 70%. La ricetta della composta che vi propongo ha pochissimo zucchero soltanto il 14 %.

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Baiocchi con crema gianduia
Baiocchi con crema gianduia

Baiocchi con crema gianduia

I biscotti baiocchi con crema gianduia sono prive di uova, lattosio e glutine. Io ho usato la pasta di nocciola e cioccolato come ripieno gianduia ma potete usare anche la nutella se volete. Se volete fare la pasta di nocciola in casa vi mando alla mia ricetta QUI.
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Frappe alla strega
Frappe alla strega

Frappe alla strega

Le frappe alla strega sono nate per sbaglio. Non avendo il liquore anice che uso normalmente ho sostituito con il liquore strega e ho modificato leggermente una ricetta di famiglia dei tipici dolci calabrese di carnevale chiamate ‘nacatule’. Oltre alle solite forme di fiocchi, rombi strisce io ho dato un altro look usando un rullo che uso normalmente per fare i rombi alle crostate. Con questo sistema, però, le frappe non si gonfiano tanto durante la cottura ma l’effetto finale è molto bello.

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Le nacatule a mascherine (chiamate anche frappe o chiacchere in altre regione) sono dei tipici dolci calabrese di carnevale. Di solito vengono fatti a fiocchi, rombi strisce io ho voluto sperimentare nuove forme. Ho utilizzate dei comuni stampi per biscotti che avevo a disposIzione cone da foto. Sono riusciti benissimo.

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Composta di pera

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Ho fatto la composta di pere con oltre 7 kg di pere abate mature.

La differenza tra marmellata (o confettura) e composta sta nel contenuto di frutta: per la marmellata il minimo è 35% mentre per la composta il minimo è 70%. La ricetta della composta che vi propongo ha pochissimo zucchero soltanto il 3 %.

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Biscotti natalizi da appendere

Biscotti natalizi da appendere

I biscotti natalizi da appendere sono fatte di pan di zenzero e poi glassati con la ghiaccia reale pastorizzata. Non sono difficile da fare ma richiedono tempo e pazienza. Poi se volete stupire la vostra famiglia e i vostri ospiti procuratevi dei rami di un albero e costruiti un albero di legno per appenderli. Seguitemi nella mia cucina e vi dirò come ho fatto.

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La torta di brisé al origano e adatta agli intolleranti al lattosio e contiene pochi grassi. Potete servire come secondo piatto oppure come apperitivo. Come ripieno ci ho messo i broccoli e gorgonzola al mascarpone avanzato. Per una versione light basta ommettere la gorgonzola e sostituirla con una grattata di parmigiano reggiano.

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imageI biscotti di mais Lego sono adatti per gli intolleranti al glutine e latticini. Si possono benissimo fare con la farina 00 diminuendo la quantità di acqua. Oggi ho voluto divertirmi con mio nipotino allora abbiamo dato una forma rettangolare. Non avendo lo stampo per biscotti adatto ho usato uno stampo per cioccolatini. La prossima volta le farò più grandi per poter mettere meglio gli smarties. Mio nipotino si è divertito a decorarli come se fossero i giocattoli da costruzioni Lego.
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