Panettone metodo Giapponese TangZhong

Panettone metodo Giapponese TangZhong Tempo fà avevo visto in rete un metodo orientale per fare dei lievitati sofficcissimi e ho dunque provato a fare il panbrioche con metodo TangZhong due anni fa. Il metodo TangZhong è stato originato dal Giappone. La panificazione Tangzhong è stato sviluppato dai cinesi per un pane più morbido e soffice con un starter di acqua e farina … Continue reading

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Panbrioche al bergamotto

Panbrioche al bergamotto

Panbrioche al bergamotto ripiena IL panbrioche al bergamotto ė nato per caso. Mio nipotino ha urtatao la mia piantina del bergamotto mentre giocava ed ė caduto un bergamotto piccolo ancora non maturo. Contento me l’ha portato dentro casa. Il suo profumo intenso mi ha fatto venire l’idea di utilzzarlo per farci un dolce.

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Brioche col tuppo

  Brioche col tuppo con gelato tartufo (nocciola e cioccolato) La brioche col tuppo ė una brioche soffice tipica del sud in particolare in Sicilia e Calabria. Viene mangiata a qualsiase ora anche per collazione con la granita di mandorle, gelsi. ecc oppure con il gelato. Si può anche mangiare a collazione con la marmellata. Ci sono tante ricette per … Continue reading

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Pan brioche metodo Tangzhong

Pan brioche Tangzhong

  Tempo fà ho visto in rete un metodo orientale per fare dei lievitati sofficcissimi con un starter di acqua e farina (water roux) che viene cotta come una crema Prima di essere incorporata nel’impasto. Di solito la proporzione è 5 parte di acqua per 1 parte di farina 0. Su un sito Giapponese ho visto un’altra ricette che prevede … Continue reading

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Pan brioche artistico Bielorusso

Pan brioche artistico Bielorusso

Vi racconto l’origine del pan brioche artistico Bielorusso. Navigando sul web ho visto per caso un video di un pane particolare QUI. Facendo un pò di ricerche ho scoperto che proviene dal Bielorussia. Nel momento che google translate non è riuscito a tradurre tutta la ricetta in italiano ho adattato una mia ricetta per fare il pan brioche artistico Bielorusso. … Continue reading

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Baked yeast doughnuts – ciambelle cotte al forno

Baked yeast doughnuts – ciambelle cotte al forno" rel="bookmark"> Baked yeast doughnuts - ciambelle cotte al forno

La ricetta delle ciambelle cotte al forno (baked yeast doughnuts) viene da un vecchissimo libro americano del 1930. Normalmente vengono fritti. Oggi ho sperimentato di cuocerle al forno e sono venute buonissime.

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