Ricette di gelato senza latte e uova . Il gelato base acqua è normalmente usato con la frutta.
La differenza tra il gelato base latte e gelato base acqua si rileva nella struttura del prodotto. Nel caso di gelati base latte, è più vellutata e calda al palato; caratteristica che dipende dalla presenza di grassi e proteine – apportati dal latte appunto, dalla panna, dalle uova -, pressoché assenti nei gelati base acqua. I grassi e le proteine, infatti, favoriscono l’aumento di volume e cremosità durante la fase di congelamento.