Cuscini di Gesù bambino – ricetta biscotti Natalizi regionali

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Cuscini di Gesù bambino
La ricetta originale dei cuscini di Gesù bambino proviene  da un vecchio ricettario della cucina regionale Pugliese e si fanno durante le feste Natalizi. Io l’ho modificata  rendendola meno dolce e ho aggiunto l’acqua di fiord’arancio. Questi dolcetti sono adatti agli intolleranti al glutine e lattosio.

Ingredienti per i cuscini di Gesù bambino 

  • 700 gr di mandorle macinate o farina di mandorle
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 150 gr (n. 3)  di uova
  •      1 cucchiaino di acqua di fior d’arancia
  • zest (buccia grattugiata) di un limone del mio giardino
  •  200 gr di composta di mirtilli oppure confettura di mirtilli

Procedimento per i cuscini di Gesù bambino

Accendete il forno a gas a 180 gradi C.  Setacciate la farina di mandorle.

In una ciotola versate lo zucchero, le uova, lo zest di limone e l’acqua di fior d ‘arancia.  Con una frusta montate tutto  finchè diventa spumoso.

Aggiungete la farina di mandorle,  un pò alla volta, e  mescolate con un cucchiaio finchè non si amalgama tutto.  L’impasto deve diventare consistente e non molle per poter moderlarlo con le mani.

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Bagnate le mani con l’acqua e prelevate un pò di impasto con un cucchiaio.  Cercate di modellarlo in un cilindro, appiatitolo e versate al centro un pò di composta o confettura di mirtilli.  Piegate prima i due lati corti e poi quelli lunghe dando forma ad un cuscino.

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Trasferite i cuscini su una teglia coperta da carta forno.  Continuate fino ad esaurimento di tutto l’impasto bagnandovi le mani ogni tanto altrimenti l’impasto si appiccica alle mani.  l Con questa dose ho riempito una teglia di 60 cm per 40 cm.

Mettete la teglia nel forno, abbassate la temperatura a 180 gradi C e accendete la ventola.  Lasciate cuocere i cuscini di Gesù bambino per 20 minuti fino doratura.

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Sfornateli, lasciateli raffreddare  e  spolverateli con lo zucchero al velo.

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Buon appetito e buone feste

GiuGen

 

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