Ecco un’altra ricetta con il Magic Cooker: la focaccia cotta in pentola. Trovo questo metodo di cottura comodissimo specialmente quando non voglio accendere il forno di casa.
Se non avete il kit forno di Magic Cooker potete utilizare una pentola grande abbastanza per contenere la teglia con i bordi alti. Io ho usato una pentola 35 cm in diametro. Per tenera la teglia rialzata dentro la pentola ho messo un semplice riduttore/poggia pentola in acciaio per fornello a gas grande.
Con la stessa ricetta potete fare dei focaccine di 75-80 gr ciascuno oppure più grande. In seguite troverete altri modi di cuocerle cioè bel classico forno oppure nella friggitrice ad aria. Per avere delle focaccine sofficissime il forno dovrà essere alla massima temperatura e la cottura breve a 10-12 minuti. Se si cuociono nel forno al legna bastano 5-8 minuti.
Ingredienti per la focaccia cotta in pentola o altro
- 500 gr di acqua
- *Oppure 250 gr di acqua + 250 gr latte
- 200 gr di Li.co.li (lievito naturale in coltura liquida) rinfrescato
- oppure *100 gr di pasta di riporto (lievito naturale) non rinfrescato + 3 gr di lievito di birra fresco o 1 gr secco
- oppure 3-9 gr lievito di birra fresco o 1-3 gr secco
- 900 gr di farina 0
- 20 gr di zucchero
- 10 gr di sale
- 80 gr olio extra vergine d’oliva.
*Per un impasto morbidissimo sostituito metà dell’acqua con il latte.
Inoltre
- 3 pomodori San Marzano oppure pomodorini
- olio extra vergine d’oliva
- origano
- olive taggiasche
Procedimento per la focaccia cotta in pentola o altro
Fate scioglere nell’acqua la pasta di riporto e il lievito. Se non avete la pasta di riporto o Li.co.li usate solo il lievito di birra . Aggiungete lo zucchero e poi la farina un pò alla volta, il sale e infine l’olio. Impastate bene. Mettete l’impasto dentro un contenitore di plastica unto d’olio, coprite con il coperchio e lasciate lievitare fino al raddoppio. Per un impasto più digeribile a lievitazione lenta consiglio di diminuire la quantità di lievito al minimo. Lasciare a temperatura ambiente fino a che ha iniziato a lievitare fino ad 1/3 e poi di mettere l’impasto dentro il frigo fino al giorno dopo. Il giorno seguente togliete dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per 1 oretta.
Dividete l’impasto in 3 panette oppure 4 se le volete più sottile. Ungete con l’olio 3 teglie di 28 cm in diametro. Due focaccia l’ho semplicemente condite con pomodori san marzano olio extra vergine d’oliva, sale e origano. Un’altra focaccia l’ho condita con solo le olive taggiasche dopo averli snocciolate, la terza focaccia senza niente da usare come pane.
Lasciate lievitare una seconda volta fino al raddoppio, ci vorranno circa 1-2 ore dipende dalla temperatura nell’ambiente.
Per la cottura in pentola
Mettete un divisore di acciaio (poggia pentola) dentro una grande pentola di 35 cm in diametro. Posizionate la teglia con l’ impasto sopra la poggia pentola. Coprire con il coperchio magic cooker e fate cuocere al massimo temperatura per 5 minuti.
Abbassate la fiamma a media temperature e cuocete per altri 15 minuti. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare 5 minuti con il coperchio.
Togliete la teglia dalla pentola. Proseguite la cottura con le altre teglie per solo 15-18 minuti a media temperatura.
Per la cottura al forno tradizione
Cuocete nel forno a gas ventilato preriscaldato a 200 gradi C per 20-25 minuti circa.
Cottura nella friggitrice ad aria
Mi è stata regalata la friggitrice ad aria Cosori per Natale e ho fatto il mio primo esperimento con l’impasto pizza/ focaccia impastato il giorno prima e fatto lievitare per 24 ore in frigo e 4 ore a TA. Una piccola parte l’ho cucinata nella nuova macchina e il resto nel mio forno a gas. Nella foto in bassi dopo solo 5 minuti di cottura a 190 gradi (funzione pane) dei totale 10 minuti. Non ho fatto in tempo a fare la foto della cottura finale visto che i miei nipoti l’hanno mangiata ma mi hanno lasciato un pezzettino, foto in alto.
Prima di cuocere tutto ho messo un po’ d’impasto circa ( 150 gr) dentro una teglia 20 x 29 cm unta con un po’ di olio extra vergine d’oliva. Lasciato a lievitare fino al raddoppio. Ho inserito i pomodorini precedentemente tagliati a metà, condite con un po’ di olio evo, sale, origano e peperoncino. Ho preriscaldato la friggitrice ad aria per 5 minuti, poi inserito la teglia nel cestello della friggitrice ad aria, selezionata tasto pane, temperatura 190 gradi e cotta per 10 minuti.
Conclusione: focaccina soffice dentro e croccante fuore. Credo che 7 minuti totale di cottura possono bastare.
Variazione
In questa versione ho messo le olive di Gaeta
In questa versione ho aggiunto sopra uva fragola dal mio giardino e ci ho spolverato sopra un po’ di zucchero.
In questa versione ho usato con farina bio mista di antico Molino rosso e semi di girasole
Focaccia sofficissima con il latte cotto nel forno a gas ventilato a 200 gradi C per 18 minuti, dentro una teglia di alluminio forata di 36 cm in diametro.
Potete servire la focaccia sofficissima al latte con bresaola o prosciutto, oppure quel che vi piace. Notate i segni dei fori nella parte inferiore nella foto sotto.
In questa versione focaccia sofficissima con pomodori ciliegina, olio extra vergine d’oliva e origano.
Focaccine sofficissime
Per queste focaccine ho dimezzato le dose degli ingredienti e sono venute 12 focaccine come segue:
- 125 gr acqua
- 125 gr latte
- 5 gr lievito di birra fresco o 2 gr secco
- 500 gr di farina 0
- 10 gr zucchero
- 5 gr di sale
- 40 gr olio extra vergine d’oliva.
In questa versione dividete l’impasto in panetti da circa 65-70 gr ciascuno. Formato ogni panetto in una pallina e trasferiteli in teglie foderate con carta forno. Spennellate con l’olio extra vergine.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Spennellate di nuovo con l’olio extra vergine d’oliva e cospargete sopra un po’ di sale grosso Accendete il forno elettrico ventilato a 240 gradi C oppure il forno a gas ventilato a 250 gradi C. Praticate dei fori con il manica di un cucchiaio di legno e cuocetele per 10-12 minuti fino doratura. Appena tolte dal forno coprite le focaccine subito con un canovaccio per farle mantenere morbide.
