Gelato di cioccolato alla cannella

La ricetta del gelato di cioccolato alla cannella è fatta con il cacao e una base di crema fatta con il latte e panna con tuorli d’uova.

Ingredienti per il gelato di cioccolato alla cannella

Resa circa 1 kg di gelato

600 gr di latte intero
180 gr di panna liquida
150 gr di zucchero
50 gr (2 tuorli d’uovo)**
40 gr di cacao amaro
5 gr di cannella
oppure 25 gr di caffè solubile
5 gr di neutro *

** per la versione senza tuorli aumentare il latte per 50 gr

Procedura per il gelato cioccolato alla cannella

Setacciate il cacao amaro. Mescolate gli ingredienti in polvere, cioè lo zucchero, il cacao e e il neutro. Uniteli ai tuorli e battete bene con una frusta. In una pentola mescolate il latte con la panna e portate ad ebollizione. Versate il latte bollente sui tuorli montati e mescolate con una frusta sino a che tuorli e polveri siano completamente sciolti nel latte bollente.

Rimettete la miscela sul fuoco e fate cuocere, mescolando continuanente con una frusta, sino a raggiungere la temperatura di 85 gradi C (temperatura di pasturizzazione). Riducete la fiamma a minimo e mantenere la miscela a tale temperatura per 2 minuti. Togliete dal fuoco.

Con un mixer a immersione frullate tutto fino ad avere una miscela cremosa e omogenea. Q Questa operazione serve ad emulsionare e ad amalgamare bene tutti i componenti.

Trasferite la miscela in frigorifero per maturare e per raffreddare bene per minimo 1 ora. Accendete la gelatiera e versate la miscela nella gelatiera già avviata. Lasciate mantecare per circa 25 minuti o fino ad avere la formazine del gelato di cioccolato alla cannela.

Ecco come si presenta il gelato mantecato: