Il miele di fichi, chiamato anche mellassa di fichi, non è il frutto delle api ma bensì preparato in casa. La sua preparazione è lunga ma ne vale la pena. Il miele di fichi è utilizzato nei dolci calabresi, tipo n’zuddhe (mostaccioli), nella granita. Si può usare come accompagnamento ai formaggi stagionati oppure semplicemente spalmato sul pane, o versato sul gelato. Per chi ha la fortuna di avere l’albero dei fichi è un altro modo di utilizzare la sua sopra abbondanza oltre alle confetture. Il miele di fichi veniva usato nel passato come sedativo della tosse.
Se venite nella mia cucina vi racconto come ho fatto.
Ingredienti per il miele di fichi
- fichi maturi e dolci
Procedimento per il miele di fichi
Prendete dei fichi ben mature e dolci. Lavateli bene e tagliate a meta` senza togliere la buccia.
In una pentola larga (io ho utilizzato quella di rame con interno acciaio inox) mettete i fichi. Coprite con acqua e mettere sul fuoco a cuocere lentamente. Lasciate bollire per circa 1 ora e mezzo finchè diventeranno chiari e si spapalano.
Prendete un scolapasta e mettete dentro un canovaccio mettendo lo scolapasta sopra un’altra pentola o recipiente. Versate il composto di fichi ancora bollente dentro il canovaccio. Coprite con un coperchio e mettete sopra un peso. Io ho utilizzato una pentola piena di acqua come peso. Lasciate scolare tutta la notte. L’indomani spremete ancora il canovaccio per raccogliere tutto il succo rimasto.
In alternativa poteve passare il composto attraverso un setaccio molto fine poco composto alla volta. Il composto che rimane mettetelo da parte per poter utilizzarlo per fare la confettura di fichi oppure potete utilizzarlo per farci una bella crostata, ecc.
Mettete il liquido ottenuto in una pentola e rimettete sul fuoco. Fate cuocere con la fiamma al minimo rimescolando ogni tanto. Lasciate cuocere per fare restringere e sino a quando diventerà della consistenza del miele di acacia.
Il totale del volume si restringera` ad un terzo circa. Per questa operazione ci vorranno diversi ore dipende dal contenuto di acqua nei fichi. Io ci ho messo 3 ore e mezzo. Dai 3.5 Kg di fichi iniziale ho ottenuto 2 barattoli, da 400 ml ciascuno, di miele di fichi.
Nel frattempo sterilizzate i barattoli e i coperchi nuovi mettendoli nell’acqua e fate bollire per 20 minuti. Invasate il miele di fichi ancora bollente dentro i barattoli sterilizzati aiutandosi con l’apposito imputo.
Chiudete bene il coperchio e rimettete di nuovo a sterilizzare. I barattoli devono essere coperti d’acqua. Fate bollire per 30 minuti e lasciate i barattoli dentro l’acqua a raffreddare.
Questo miele si conserva in un luogo fresco e buio. Qualora diventasse duro è sufficiente scaldarlo a bagno maria ed aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente.
