Pan brioche metodo Tangzhong

Condividi39 28     67Shares  Tempo fà ho visto in rete un metodo orientale per fare dei lievitati sofficcissimi con un starter di acqua e farina (water roux) che viene cotta come una crema Prima di essere incorporata nel’impasto. Di solito la proporzione è 5 parte di acqua per 1 parte di farina 0.  Su un sito Giapponese ho visto un’altra ricette che prevede … Leggi tutto Pan brioche metodo Tangzhong