Pane coniglio Pasquale – ricetta

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Per fare il  Pane coniglio  Pasquale occorrono circa 1000 grammi di impasto per pane consistente.   Per questa ricetta ho utilizzato un totale di 2000 grammi d’impasto base per fare 2 conigli  La ricetta base e` la sequente:

Con l’impasto seguente ne sono venuti 2 pane coniglio Pasquale e 2 Pane campana Pasquale .  Per il procedimento per la campana vi consiglio di guardare questo post:  QUI

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Ingredienti base per il pane coniglio Pasquale e pane campana Pasquale 

  •   940 gr di acqua minerale
  •   200 gr di semola di grano duro rimacinata
  • 1400 gr di farina 0 n.1
  •   230 gr di criscito/lievito madre
  •       4 gr  di lievito di birra fresco
  •     10 gr (1 cucchiaio) d’olio evo (extra virgine d’oliva)
  •     10 gr (1 cucchiaio) di miele
  •     15 gr. (3 cucchiaini) di sale

Per spalmare

  • 1 tuorlo d’uova
  • 1 cucchiaio di latte
  • semi  di papavero q.b.
  • semi  di girasole  q.b.

Procedimento per il pane coniglio Pasquale

Setacciare le due farine. Scioglere il lievito di birra e il criscito bene  nel’acqua.  Metterlo a impastare nella planetaria aggiungendo un po’ di farina.  Aggiungere l’altra farina un po’ alla volta, il sale e infine l’olio evo. Impastare bene fino ad avere un impasto liscio.

Versare sulla spianatoia spolverata di farina e fare le classiche tre pieghe. Lasciare riposare x 15 minuti. Ripetere ancora altre 3 volte.  Mettere in un contenitore di plastica con coperchio oppure in una bastardella coperta di pellicola e asciare levitare fino al doppio del suo volume (4 ore).

Formatura  pane coniglio Pasquale :  Sgonfiare la pasta.

Per il coniglio (1 kg di impasto per ciascun coniglio). 
Con 700 gr d’impasto formare una palla ovale a forma di uovo.  Posizionare questo panetto su una tegla coperta di carta forno con la piega rivolta in basso.

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Dividite la parte restante (200 gr) in due pezzi. Arrotolare una parte sottile  lasciando la forma a pallina da un lato per una lunghezza totale di 15 cm.
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La pallina deve avere un diametro di circa 5 cm.  La forma deve assomigliare ad una lecca lecca (tootsie pop).  Con una spatola o coltello tagliare il rotolino in due fino alla pallina. Cercare di dare la forma di orecchie premendo questi due pezzi e metterla da parte.

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Tagliate circa 1/3 (30 gr ) del 100 gr di  pasta rimanente.  Con questo formare una rotolo di 14 cm di lunghezza.  Piegare in due a forma di U e posizionare sotto l’impasto a forma ovale. Lasciare le due estremità sporgere che formeranno le zampe anteriori del coniglio.
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Con il rimanente 70 gr d’impasto formare un rotolo di circa 18 cm di lunghezza lasciando il centro a forma di pallina  di 6 cm di diametro ( la codina).  Quando  arrotolate lasciate le due estremità più grosse per formare le due zampe posteriore.
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Piegare la pasta a metà e infilare la parte sottile sotto l’impasto ovale lasciando la coda fuori e fare sporgere le due zampe posteriori su entrambe i lati del coniglio.

Sulla parte anteriore del’impasto ovale premere legermente per formare una rientranza dove appoggerà la testa.  Mettere la testa sul corpo e regolare le orecchie e le zampe.
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Mettete il tuorlo d’uovo in una tazza e aggiungere  1 cucchiaio circa di latte.   Penellare la superfice del coniglio.  Sparge i semi di papavero sulla codina e le orecchie e sparg dei semi di girasole a piacere sul corpo.  Fare l’altro coniglio.   Lasciare lievitare per 1 ora.
Nel frattempo accendere il forno a gas a 220 gradi e inserire la pietra refrattaria.  Con un termometro da forno assicurarsi che abbia raggiunta la temperatura.  Accendere la ventola  (solo per il forno a gas) e  infornare. Fare cuocere per 35 minuti.  Fare scivolare il pane coniglio Pasquale  sulla pietra refrattaria con tutta la carta forno.
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Abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciare cuocere altri 20 minuti o fino doratura.  Il pane deve risultare croccante.

Toglierle dal forno e lasciare raffreddare su una griglia.

 


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