Rigatoni con crema di peperoni

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La pasta di rigatoni con crema di peperoni è un primo piatto leggero, sfizioso, veloce e molto gustoso. Malgrado i peperoni sono disponibile tutto l’anno consiglio di preparare questo piatto durante il periodo estivo quando i peperoni e il basilico sono al massimo del loro sapore.

Ingredienti per i rigatoni con crema di peperoni

(per 4 persone)

  • 2 peperoni grandi (verde e giallo)
  • olio extra vergine d’oliva
  • 4 o 5 capperi sotto sale (dal mio orto)
  • 1 spicchio d’aglio
  • poco acqua
  • sale
  • basilico fresco (dal mio orto)
  • 1 peperoncino fresco (dal mio orto)
  • 360 gr rigatone o un’altra pasta corta
  •  parmigiano reggiano

 

Procedimento per i rigatone con crema di peperoni

Lavate i peperoni, privateli del picciolo, tagliateli a metà, eliminitati i  filamenti interni e i semini e poi tagliarli a listarelli.  Rimuovere  il sale dai capperi e tritarli con un coltello. Mettete un filo di olio extra vergine d’oliva in una  padella e fate rosolare un spicchio d’aglio insieme ai capperi e peperoni. Aggiungete un po’ di acqua, il basilico e il sale,  coprite e fate cuocere a fiamma bassa  finché i peperoni non  diventano teneri.

Togliete dal fuoco e eliminate l’agio. Passate tutto attraverso un setaccio. Versate la crema di peperoni ottenuta nella padella e rimetterla sul fuoco basso senza coperchio per farla ridurre qualora fosse troppo liquida.

Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua, da salare quando bollirà,  e cuocete la pasta al dente.  Scolate la pasta e versarla nella crema di peperoni e mescolate per insaporire bene.   Spegnete il fuoco, aggiungete abbondante parmigiano reggiano grattugiato e mantecate la pasta. Aggiungete altre foglie di basilico fresco, mescolate e servite subito.

Buon appetito

GiuGen

Rigatoni con crema di peperoni

English translation

Rigatoni pasta with pepper cream is a light, fast, tasty and very delicious first course. Although peppers are available throughout the year, I recommend preparing this dish during the summer when the peppers and basil are at their best.

Ingredients

(for 4 people)

  • 2 large peppers (green and yellow)
  • extra virgin olive oil
  • 4 or 5 capers in salt (from my garden)
  • 1 clove of garlic
  • little water
  • salt
  • fresh basil (from my garden)
  • 1 fresh chilli (from my vegetable garden)
  • 360 gr rigatone or another short pasta
  • parmesan cheese

 Instructions

Wash the peppers, remove the stalks, cut them in half, remove the inner filaments and the seeds. Remove the salt from the capers and chop them with a knife. Put a drizzle of extra virgin olive oil in a pan and cook together  the clove of garlic, capers and peppers. Add a little water, basil and salt, cover and cook over low heat until the peppers become tender.

Remove from heat and eliminate the garlic. Pass everything through a sieve. Pour the cream of peppers into the paagain and put it on low heat to reduce the liquid.

Meanwhile, boil plenty of water, to be salted when it boils, and cook the pasta al dente. Drain the pasta and pour it into the cream of peppers and stir well. Turn off the heat, add the Parmesan cheese and continue stirring well. Add more fresh basil leaves and serve immediately.

Enjoy

GiuGen

 


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