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Tag : Impasti base

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Biscotti Halloween
I biscotti Halloween sono fatti di pasta frolla in due gusti con poco zucchero e glassate con una base di meringa svizzera, zucchero a velo e limone. Il vantaggio della meringa svizzera, come la meringa italiana, è che l’albume viene pastorizzato.           
Per fare i biscotti mostruosi Halloween bisogna usare una pasta frolla per biscotti che tenga bene la forma e contenga poco zucchero nel momento che verranno glassate.           
Ho fatto vari esperimenti e sono arrivata a fare questa ricetta del mpasto base pizza-focaccia con licoli oppure lievito madre a modo mio.           
Ogni volta che facevo la pizza/focaccia in teglia non sapevo quanto pasta era necessaria per coprire una teglia. Navigando su net ho trovato un bel aiuto dal blog di vivalafoccacia.com qui. La formula per il calcolo quantità di pasta pizza per teglia è il seguente:           
Fillo è la base del greco, spanakopita (spinaci e feta racchiusa in filo), così come il famoso, baklava (un dolce in cui è stratificata filo con noci e spezie, cotto, poi condito con sciroppo di miele) una volta cotta, la pasta si gonfia a strati croccanti. La pasta filo di solito è fatto con …
Pasta frolla per crostate Dose per uno stampo rotondo 28 cm di diametro Oppure quadrato di 26 cm per lato           
Sciroppo di zucchero           
La crema pasticera (resa 1600 g) è la regina delle creme per dolci.           
Pan di spagna Per una teglia rettangolare 33 cm x 22 cm Oppure 30 cm diametro rotondo           
Vi propongo la ricetta per fare il ioccolato plastico bianco (colorato di verde). Si può usare per coprire le torte, pasticcini, ecc.           
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