Panettone metodo Giapponese TangZhong

Panettone metodo Giapponese TangZhong Tempo fà avevo visto in rete un metodo orientale per fare dei lievitati sofficcissimi e ho dunque provato a fare il panbrioche con metodo TangZhong due anni fa. Il metodo TangZhong è stato originato dal Giappone. La panificazione Tangzhong è stato sviluppato dai cinesi per un pane più morbido e soffice con un starter di acqua e farina … Continue reading

Pan brioche metodo Tangzhong

Pan brioche Tangzhong

  Tempo fà ho visto in rete un metodo orientale per fare dei lievitati sofficcissimi con un starter di acqua e farina (water roux) che viene cotta come una crema Prima di essere incorporata nel’impasto. Di solito la proporzione è 5 parte di acqua per 1 parte di farina 0. Su un sito Giapponese ho visto un’altra ricette che prevede … Continue reading