Torta nuda al cacao con frutta

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Quest’anno,  in occasione del compleanno di mia figlia,  ho fato la torta nuda al cacao con frutta di bosco. Sul web  ė spopolato questo tipo di dolce che,  tra l’altro,  mi ricordo l’infanzia quando vivevo in Philadelphia. Ho semplicemente usato una mia ricetta di torta al cacao farcita con la crema diplomatica abbastanza consistente per far mantenere la forma dei ciuffi.

Ingredienti per la torta nuda al cacao con frutta

  • 100 gr olio vegetale oppure 130 gr di burro
  • 180 gr zucchero semolato
  •  50 gr cacao amaro di buona qualità
  • semini di 1 bacco di vaniglia
  • 200 gr (n. 4)  uova interi
  • 100 gr di farina 0
  • 1 bustina di lievito vanigliato bio per dolci

Procedinento per la torta nuda al cacao con frutta

Accendete il forno a 200 gradi C.

Fate sciogliere a bagnomaria il l’olio o il burro con lo zucchero.

img_3343

Aggiungete   il cacao setacciato e mescolate con una frusta.

Togliete  dal fuoco e lasciate intiepidire.

Montare le uova con una frusta. Versate  il cioccolato nelle uova uovo a filo  mescolando bene. Quando l’impasto diventa bello lucido e cremoso aggiungere la farina  e il lievito setacciato.

Mescolate molto bene con un cucchiaio oppure con una spatola.

img_3344

Foderate uno stampo 26  cm in diametro con la carta forno.  Versate dentro la miscela cercando di livellare bene.

Abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e infornate  per 35-40 minuti.

Fate la prova con un stuzzicadente al centro.  Lo stuzzicadente deve uscire pulito.  Togliete  la teglia dal forno e lasciate  raffreddare bene prima di toglierle dallo stampo.

Crema diplomatica 

  • 1380 gr crema pasticcera
  •   300 gr panna
  •     40 gr zucchero al velo vanigliato

Crema pasticcera

  • 1000 gr latte
  • scorza di limone
  • 80 gr (n.4) tuorli
  • 200 gr zucchero
  • 100 gr di amido di riso o farina

Decoro

  • 150 gr fragole
  • 120 gr  mirtilli
  • 150 gr more
  •  50 gr di cioccolato fondente
  •  50 gr cioccolato bianco

Procedimento per la crema diplomatica

Per prima preparare la crema pasticcera. In una pentola scaldare il latte. Lavorare bene con la frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungere l’amido o la farina. Unire il latte poco alla volta. Infine aggiungere la scorza del limone. Cuocere la crema sul fuoco, girandola continuamente con la spatola. Toglierla dal fuoco quando ė diventata densa. Togliete la scorza di limone e versate la crema attraverso un setaccio dentro un contenitore di acciaio freddissimo per farla raffreddare velocemente. Coprite con la pellicola e metterla in frigo per farla raffreddare bene.

Adesso preparate la crema chantilly. Montate la panna dentro un contenitore di acciaio freddissimo. Alla fine unire  lo zucchero al velo setacciato mescolando con la frusta.

Infine per la crema diplomatica  aggiungete la crema chantilly alla crema pasticcera e amalgamate con una spatola.

Nota

Per una crema diplomatica consistente calcolate il 30% di panna rispetta alla crema pasticcera.

Montaggio della torta

Tagliate la torta al cacao in due dischi uguale. Versate la crema diplomatica dentro un sac a poche. Tagliate la punta con la forbice. Fate ciuffi di crema sopra un disco.

Adagiate delicatamente con l’altro disco di torta.  Coprite tutta la superficie con ciuffi di crema diplomatica.

Decorare a piacere con la frutta di bosco. Io ho anche  aggiunto decori di cioccolato. Fate sciogliere a bagnomaria le due cioccolate in recipintediversi. Versate nei stampini di silicone a numeri e cuore e fate raffreddare bene nel freezer prima di toglierl.  Appoggiate il cuore ci cioccolato fondente sopra alla frutta per farlo reggere bene. Appoggiate i due numeri di cioccolato bianco sopra il cuore.

ciao, alla prossima…….

 

Enjoy

GiuGen

Variazione di decori

 

 

 

 


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