Ingredienti per la zuppa di ceci e funghi porcini
- 600 g di ceci secchi
- 30 g di porcini secchi
- 500 gr di bieta
- un mazzetto di prezzemolo
- 2 cipolle di Tropea
- 1 scalogno
- 2 pomodori ramate mature
- 2 cucchiai di olio evo (extravergine d’oliva)
- pane casereccio
- olio evo (extra virgine d’oliva)
Procedimento per la zuppa di ceci e funghi porcini
Mettete a bagno i ceci per 48 ore, scolateli. Ho usato i ceci comprato a Viterbo ed è bastato 12 ore di ammollo. Mettere i ceci in un tegame con acqua abbondante e portare a bollitura. Togliere la schiuma e impurità con un cucchiaio.
Nel frattempo fare rinvenire i fungi porcini secchi per 15 minuti in acqua tiepida finchè sono teneri. Strizzateli e tagliuzzateli. Tritate finemente le cipolle, lo scalogno e il prezzemolo e fate appassire tutto a fuoco dolce in un tegame di ghisa o terracotta con un filo d’olio evo. Aggiungere i pomodori tagliate a cubetti e subito i ceci con l’acqua di cottura e mettere il coperchio. Lasciare cuocere lentamente a fuoco dolce per 4 ore finche diventano teneri.
Lavate e sciacquate la bieta, affettatela sottilmente e unitela alla zuppa. Fate insaporire per 20 minuti, salate e pepate. Passare una piccola parte della zuppa in un setaccio direttamente dentro il tegame così formerà una cremina.
Variante invece dei crostini aggiungete la fregola sarda e cuoceteli direttamente dentro la zuppa calcolando 40-50 gr per persona