Biscotti reginelle – ricetta regionale Siciliana

La ricetta dei biscotti reginelle,  chiamate anche biscotti regina, viene da un vecchio ricettario siciliano.   La ricetta originale prevvede la sugna (strutto) e molto più zucchero.  Io, naturalmente, ho messo meno zucchero e ho sostituito la sugna con l’olio vegetale.

Ingredienti per i biscotti reginelle

• 400 gr di farina 00
• 100 gr di maizena (amido di mais)
• 100 gr (n. 2) di uova
• 150 gr di zucchero
• 130 gr di olio vegetale (seme o riso) Oppure 150 gr di sugna
•      1 bustina di lievito bio per dolci oppure ammonica per dolci
•      1 bustina di pistilli di zafferano oppure buccia gratuggiata di 1 limone
•  150 gr di semi di sesamo
• Latte q.b.

Procedimento per i biscotti reginelle

Accendete il forno a 220 grade C. Setacciare le polvere: la farina e il lievito e mettere da parte. In una terrina o planetaria, sbattere lo zucchero e la maizena  con l’olio. Aggiungete lo zafferano sciolto in 1 cucchiaio di latte  e le uova e montare bene. Infine, aggiungere la farina, un pò alla volta,  e mescolare bene. Coprire con la pellicola  e lasciare riposare in frigo per  1 ora  oppure 15 minuti nel freezer.

Foderate una teglia di 60 cm x 40 cm con la carta da forno.

Formate dei rotolini  di circa 5 cm e appiattirli.  Versate i semi di sesamo dentro un piatto.  Spennellate  ogni biscotto con il latte e poi passarli su i semi di sesamo da tutte le parti.

Posizionare i biscotti reginelle dentro la teglia distanziate uno dall’altro.

Accendete la ventola del forno a gas, abbassate a 200 gradi C e fate cuocere  per 10 minuti. Ribassate di nuovo la temperatura a 150 gradi C e continuate la cottura per altri 15 minuti.

Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare sopra una grata.

I biscotti reginelle si conservano croccanti dentro una scatola di latta coperta con la carta forno.

Enjoy,

GiuGen