Brioche ripiena metodo Giapponese Tangzgong con ‘milk roux starter‘

La ricetta d l brioche ripiena metodo Tangzhong è una variante del

Pan brioche metodo Tangzhong

Questa volta ho preparato il starter (pre impasto cotto) con il latte cioè il ‘milk roux’. In questo sito in inglese troverete la spiegazione dettagliata del metodo Giapponese Tangzhong (water roux). Ecco il link QUI

Ho anche aggiunto le scorze di arance candite che ho fatto a dicembre. La ricetta la trovate qui in seguito alla fine della ricetta del panettone.

Panettone metodo Giapponese TangZhong

Ingredienti per il milk roux

35 gr di farina
165 gr di latte

Ingredienti per la Brioche ripiena metodoTangzhong

440 gr di farina 0
65 gr di zucchero
5 gr di lievito di birra fresco
50 gr (N. 1 di uovo intero

155 gr di latte intero
tutto il milk roux
15 gr (2 cucchiai) di olio di riso o burro morbido

inoltre

30 gr di burro fuso o olio
50 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
2 spicchi arance candite (home made) tritate finemente

Procedimento per il milk roux

In un tegame mettete il latte e la farina. Mettete sul fuoco basso e cuocete, girando con una frusta, finchè non diventa come una crema. Lasciate intiepidire.

Procedinento per la brioche ripiena metodo Tangzhong

Setacciate la farina. Nella ciotola del impastatrice/planetaria sciogliete il lievito e il Tangzhang nel latte. Aggiungete lo zucchero e l’uovo leggermente sbattuto e una parte della farina. Azionate l’impastatrice con il gancio a velocità minima. Aggiungete il resto della farina e infine l’olio o il burro. Impastate bene finché non si stacca salle parete e sia ben incordata. Formate una palla e mettetela in una ciotola unta d’olio. Coprite con il coperchio o la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio. Io l’ho lasciato in frigorifero per tutta la notte.

Trascorso il tempo rovesciate l ‘impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Stendete l’impasto in un rettangolo 50cm x 30 cm circa.

Spennellate con il burro fuso o olio. Cospargete la superficie uniformamente con lo zucchero, cannella e scorze di arance candite tritate.

Tagliate il rettangolo in 6 strisce sulla parte più corta.

Sovrapponete le strisce, premete leggermente e, con l’aiuto di un tarocco grande, cercate di darle una forma dritta rettangolare. Tagliate di nuovo in 6 parte uguale.