Le brioche sono soffice dolci lievitati con confettura. Io ne ho preparati alcune con confettura di mirtilli, altre con la pasta gianduia e altre senza ripieno. Si spossono fare in varie forme.
Queste brioche le potete anche preparare in anticipo e congelarle. Io le ho dato la forma di cornetti ma potete darle altre forme a piacere.
Con la stessa ricetta base ( per 8 brioche) potete farcire con zucchero di canna, mandorle e cannella.
Queste brioche si possono fare anche salate.
Ingredienti per le Brioche
(per 8 brioche/cornetti)
- 125 gr farina forte tipo Manitoba
- 125 gr farina 0
- oppure 250 gr farina per pane/pizza
- 3- 9 gr di lievito di birra fresco
- oppure 1-3 gr lievito secco
- *oppure 50 gr Li.co.li rinfrescato
- 75 gr di latte
- 35 gr di burro morbido o olio di riso
- 40 gr di zucchero
- 50 gr (n. 1) uova interi
- semini di vaniglia
- oppure zest (buccia grattugiata) di 1 limone o altro agrume
(per 16 brioche/cornetti)
- 250 gr farina forte tipo Manitoba
- 250 gr farina 0
- oppure 500 gr farina per pane/pizza
- 6-10 gr di lievito di birra fresco
- oppure 3-6 gr lievito secco
- *oppure 100 gr Li.co.li rinfrescato
- 150 gr di latte
- 70 gr di burro morbido oppure olio di riso
- 80 gr di zucchero
- 100 gr (n. 2 ) uova interi
- semini di vaniglia
- oppure zest (buccia grattugiata) di 1 limone o altro agrume
Variante
(per 24 brioche/cornetti)
- 750 gr farina 0
- 12 gr di lievito di birra fresco
- oppure 3-6 gr lievito secco
- *oppure 150 gr Li.co.li rinfrescato
- 225 gr di latte
- 105 gr olio di riso
- 120 gr di zucchero
- 100 gr (n. 2 ) uova interi
- 1 albume
- semini di vaniglia
Farcitura optional
- Confettura/marmellata a piacere
- Gianduia spalmabile
Per Spalmare
- 1 tuorli
- 1 cucchiaio di latte
Versione Brioche Salate
Stessa ricetta come sopra (esempio dei 16 brioche) ma: 1 uovo intero + 1 albume), 10 gr di zucchero, niente vaniglia, 10 gr di sale, semi di sesamo per spolverare
Procedimento per le brioche
Sciogliete il lievito nel latte. Aggiungete le uova e l’aroma (vaniglia o zest di limone) e mescolate per rompere le uova. Poi aggiungete lo zucchero e parte della farina. Iniziate a impastare, continuate ad aggiungere la farina, il burro o l’olio, e impastate bene finché non diventa liscio e elastico. Trasferite l’impasto in un contenitore unte di olio o burro. Coprite con un coperchio o pellicola e lasciate lievitare fino al suo raddoppio in volume.
Con Macchina del pane
Se usate la macchina del pane inserite gli ingredienti in questo ordine dentro il cestello: sciogliete prima il lievito nel latte, aggiungete le uova e sbattete leggermente con un cucchiaio. Versate il tutto dentro il cestello. Poi aggiungete l’aroma, lo zucchero, metà della farina, l’olio o burro e il resto della farina. Accendete macchina del pane scegliendo la funzione impasto e lievitazione. Dipende dalla macchina del pane la durata del processo è di circa 2 ore e mezzo. Togliete l’impasta dalla macchina e proseguite come descritto in seguito.
Trascorso il tempo, dividete L’impasto in 2 (per 16 brioche) o 3 (per 24 brioche). Date forma rotonda e, con un matterello, stendete in un cerchio di circa 35 cm.
Tagliate ogni cerchio in 8 parti uguale. Con l’aiuto di un cucchiaino mettete un po’ di ripieno (confettura o gianduia) al centro della parte più larga, oppure lasciateli senza ripieno.
Arrotolate ogni spicchiò partendo dalla parte più larga. Trasferite le brioche su due teglie preferibilmente ricoperte con la carta forno. Le teglie nella foto seguente sono antiaderente e non necessitano di essere unte.
Coprite con la pellicola e fate lievitare per 2 o 3 ore o fino al raddoppio del volume a temperatura ambiente. Per accelerare la lievitazione mettete le teglie dentro il forno spento con la luce accesa.
Oppure mettete a lievitare in frigo per tutta la notte per brioche ancora più soffice. In questa versione ho spennellato la superficie con il tuorlo e latte prima di mettere a lievitare senza la pellicola. Prima d’infornare vanno spennellate una seconda volta.
Trascorso il tempo accendete il forno a 180 gradi C.
Se avete messo le brioche in frigo, lasciate a temperatura ambiente per un ora. Prima d’infornare spennellate la superficie con il tuorlo e latte.
Cuocete nel forno elettrico preriscaldato a 180 gradi C per 8 minuti. Abbassate la temperatura a 170 gradi C è finite la cottura per altri 12 minuti (20 minuti in totale).
Per la cottura nel forno a gas ventilato cuocete a 180 gradi C per 25 minuti senza abbassare la temperatura.
Fate intiepidire e spolverate con un po’ di zucchero al velo.
In questa versione ho farcito i brioche a quattro gusti diversi: confettura di mirtilli, gianduia, miele e zucchero e cannella.
Nella seguente versione e ho spolverato sopra i semi di semi dopo averle spennellate la seconda volta con il tuorlo e il latte.
Altre forme delle Brioche
Fare dei tagli sul lato più largo e poi arrotolate
Brioche con crema pasticciera
In questa versione ho dato un’altra forma a metà dell’impasto e le ho farciti con la crema pasticciera.
Questa brioche congelata è stata riscaldata dentro la piastra elettrica, tagliata in due e farcita con la crema pasticciera. 
Per la crema pasticciera potete seguire la mia ricetta in questo post:
Con la stessa ricetta base ( per 8 brioche) potete farcire con 2 -3 cucchiai di zucchero di canna integrale, mandorle, un pezzetto di burro morbido o olio di semi e cannella.
NOTE
Queste brioche le potete anche preparare in anticipo e congelarle crude nel freezer. Tiratele fuori la sera prima e lasciarle scongelare e lievitare tutta la notte per cuocerle la mattina per la colazione. Oppure potete cuocerle tutti e poi congelarle. Basta toglierle al bisogno e riscaldarle dentro una piastra elettrica/tosta pane oppure nel forno.
Brioche con confettura
Dividere l’impasto in 7 panetto di 55 gr ciascuno. Firmare le palline e lasciate lievitare fino al raddoppio. Prendere ai centro con un bicchiere per firmare un incavo. Riempite l’incavo con la confettura a piacere. Io ho messo messo confettura di lampone e mirtilli. Spennellerà i bordi di ogni brioche con il tuorlo e latte. Proseguita la cottura come descritto sopra. Lasciate raffreddare e spolverate con lo zucchero al velo.
Brioche Salati
In questa versione le ho fatte salate a forma di panini rotonde. Formare panetti di 90 gr jmedia) oppure 70 gr (piccoli) spennellare con il tuorlo e latte e cospargeteci sopra i semi di sesamo.
Le brioche sono ottime farcite con gelato. Troverete la ricetta del gelato al pistacchio nel mio blog:https://cucinadigiugen.altervista.org/gelato-tartufo-di-pizzo-simile
Altre forme
A per la seguente forma mi sono ispirata a questo video: https://www.youtube.com/watch?v=kdb8ZX78448&feature=share&si=ELPmzJkDCLju2KnD5oyZMQ
B per questa forma ho preso ispirazione dal video giapponese : https://www.youtube.com/watch?v=tnL3Tbz5ImY&feature=share&si=ELPmzJkDCLju2KnD5oyZMQ
Nelle seguente brioche, dopo averle spelliate con il tuorlo e latte ho cosparso i semi di sesamo e girasoli
Brioche Colombine pasquale
- Una base brioche da 750 gr per 15 colombine
- Zest (buccia gratuggiata) di 1 arancio
- Zest di 1 limone
- Granelli di zucchero
- Zucchero al velo
- Per la glassa
- 50 gr mandorle macinate
- 60 gr (2) albume
- 25 gr di zucchero semolato
Per Pasqua ho usato una base per brioche con l’aggiunta di scorza di un arancio e un limone. Dopo la prima lievitazione dividere in panetti da 91 gr. Po in dividere ogni panetto in due. Per ogni colombina fatte due rotoli da 15 cm di lunghezza. Piegate un rotoli e per le ali e appoggiate sopra un rotolino dopo aver fatto un incavo per la testa. Coprite con la pellicola e fate lievitare fino al raddoppio. In alternativa spennellate ogni colombina con un albume d’uovo senza mettere la pellicola.
Fate una glassa mescolando 2 albume d’uovo, 50 gr di mandorle macinate e 25 gr di zucchero. Spennellate la superficie di ogni colombina e cospargete sopra un po’ di granelli di zucchero e poi spolverateci sopra del zucchero al velo. Cuocete nel forno preriscaldato a 170 gradi C per 20 minuti.
Brioche con gocce di cioccolato extra fondente
In questa versione prelevato meta impasto e stendete con il matterello. Aggiungete 120 gr di gocce di cioccolato extra fondente e arrotolate. Dividente in panetti di 58-60 gr ciascuno e formate dei pallini. Mettete a lievitare per 1 ora e mezzo fino al raddoppio. Proseguita la cottura come indicato sopra, cioè a 170 gradi C per 20 minuti. Lasciate raffreddare e cospargete con zucchero al velo.
Brioche sul tappetino di silicone forato
Le seguente brioche sono state cotte sul tappetino di silicone forato ‘Silikomart air mat’.
Brioche ciambelline (doughnuts)
Nella seguente versione sono state date la forma delle ciambelline (doughnuts) con l’apposito stampo di 8 cm in diametro e 4 centrimetri per il foro centrale. Appena sfornate sono state spolverate con 2 cucchiai di zucchero semolato mescolato con un po’ di cannella.
Enjoy….
GiuGen