Focaccine con noci caramellati

La ricetta delle brioche focaccine con noci caramellati (caramel walnut cinnamon buns) viene da un vecchio ricettario America del 1930. Ė un dolce di pasta lievitata molto goloso. Ha una glassatura esterna alle noci che può essere sostituita con le noce pecan o le mandorle.

Ingredienti per le focaccine con noci caramellati

Per l’impasto

660 gr di farina manitoba
1/2 bustina di lievito liofilizzato o 10 gr di lievito di birra fresco
150 gr (n. 3) di uova
50 gr di zucchero semolato
240 gr di latte tiepido
50 gr di olio vegetale oppure burro morbido

Per la glassa/caramello

100 gr di zucchero di canna
50 gr di burro
2 cucchiai di miele
100 di noci tritate grossolanamente oppure mandorle

Per farcire

50 gr di burro fuso oppure olio vegetale
30 gr di zucchero di canna
2 cucchiaino di cannella

Procedimento per le focaccine con noci caramellati

In una pentolina sciogliete lo zucchero nel latte.

Spegnete il fuoco e versate tutto nella planetaria. Aggiungete il lievito e, con una forchetta, mescolate per sciogliere bene. Setacciate la farina e aggiungetela un po nell’impasto e fate partire la planetaria/impastatrice usando il gancio. Aggiungete altra farina. Con una forchetta mescolate le uova leggermente per romperle e aggiungetele all’impasto poco alla volta dopo che ha assorbito tutto e alterando con l’olio e il resto della farina. Dopo che ha incordato bene formate una palla e lasciate lievitare coperta con la pellicola fino che ha triplicato il suo volume (circa 4 o 5 ore)

Per la glassa sciogliete in un pentolino lo zucchero di canna con il burro e il miele. Aggiungete i noci tritate grossolanamente e versate subito in una teglia rotonda di 26 cm di diametro foderato con la carta forno. Con un cucchiaio livellate bene su tutto il fondo. Lasciate raffreddare e poi mettete la teglia in frigo per circa 10 minuti.

Nel frattempo sciogliete 50 gr di burro. Prendete l’impasto lievitato e stendetelo con le mani, e poi con il matterello, senza lavorarlo troppo, in un rettangolo.

Con un pennello spalmate il burro sul rettangolo e spargeteci sopra lo zucchero precedentemente mescolato con la cannella.

Arrotolate sulla parte più lunga. Tagliate il rotolo in 10 parte uguale per formare dei spirali. Togliete la teglia dal frigo e porre i spirali nel interno sopra la glassa lasciando un po di spazio tra i spirali.

Coprite con una pellicola e lasciate lievitare di nuovo fino al suo raddoppio o fino che i spirali si toccano (circa 1 ora).

Accendete il forno gas a a 180 gradi C oppure il forno elettrico a 170 gradi C

Se usate il forno a gas, mettete all’intero un termometro per assicurarsi che abbia raggiunto la temperatura. Accendete la ventola e inserite la teglia. Lasciate cuocere per 30 minuti.

Importante: Appena sfornata capovolgete il dolce immediatamente su un piatto da servizio facendo attenzione di non bruciarsi le mani. Con il calore il fondo si è trasformato in un caramello con le noci.

Lasciate intiepidire e servire

Variante

In questa versione sono state sostituite le noci con le mandorle

Nella seguente versione è stato messo come farcia zucchero di canna integrale, mandorle macinate, un pezzetto di burro morbido e cannella, ma non è stato fatto il caramello.