Base Pizza 

Sciogliete  il lievito nell’acqua. Aggiungete il malto o miele, la farina poco per volta il sale ė per ultimo l’olio.  Impastate bene fino ad avere un impasto liscio.  Se usate la planetaria  l’impasto sarà pronto quando si stacca dalle parete.  Fate le classiche pieghe a tre o quattro e lasciate  riposare 15 minuti. Ripetere le pieghe per altri due volte e lasciate riposare per 20 minuti ogni volta.  Trasferite l’impasto in 2 contenitore  di plastica (650 ml volume) unto d’olio, chiudete con il coperchio e lasciate lievitare 1 ora a TA  (temperatura ambiente) e poi mettete in frigo per tutta la notte.

Se volete fare la pizza lo stesso giorno, impastate la mattina presto e lasciate lievitare a TA (temperatura ambiente) fino al triplo del suo volume. Secondo la temperatura dell’ambiente la durata della lievitazione può variare da 3-6 ore.  Per velocizzare la lievitazione potete mettere nel forno spento con la luce accesa.

Frustìni

Snocciolate le olive e tritatele finemente con un coltello. In un pentolino fate soffriggere un spicchio d’aglio nell’olio extra vergine d’oliva insieme al rosmarino. Aggiungete  le olive tritate e fate insaporire per 1-2 minuti girando con un cucchiaio. Eliminate l’aglio e il rosmarino versate il tutto dentro un contenitore preferibilmente freddo e lasciate raffreddare.

Nel frattempo accendete il forno a gas ventilato 220 gradi C o il forno elettrico a 200 gradi C.
Rovesciate l’impasto di uno dei contenitore  (1,475 circa) sul banco di lavoro leggermente spolverato con la semola di grano duro e  dividetelo  in due di circa  739 gr.  Stendetelo in un rettangolo con il mattarello per circa 5 mm    Versate il ripieno, cioè il paté di tartufo o la mistura di olive,  su metà rettangolo dalla parte più larga.   Con un cucchiaio cercate di distribuire bene il ripieno.  Piegare l’impasto a metà per chiudere il ripieno premendo bene per fare aderire.   Con una rotella o  tarocco grande tagliare tante strisce di uguale larghezza. Attorcigliate ogni striscia per dare la forma della frusta.  Trasferite le fruste sulla teglia ondulata per grissini  60 x 40 cm oppure  sulla teglia grande 60 cm x 40 cm ( oppure 2 teglie 30 cm x 40 cm) ricoperta da carta forno.    Fate cuocere per 20 minuti circa o fino doratura.  Sfornate e lasciate raffreddare.

Pizzette (per 56 pizzette piccole)

Preparate il sugo. Fate imbiondire un spicchio d’aglio in un velo di olio extra vergine d’oliva. Aggiungete i pomodori sbucciati e tagliati a dadini oppure un barattolo di pomodori pelati. Fate cuocere per restringere il liquido.  Eliminate l’aglio e aggiungete l’erba aromatiche: basilico , o timo, o origano  e lasciate raffreddare bene prima di farcire le pizzette.

Versate l’impasto dell’altro contenitore (totale 1,476 gr) sul banco di lavoro leggermente  infarinato.  Dividete in tante palline da circa 26 grammi ciascuno. Dovrete ottenere 56 pizzette in totale.  Stendete ogni pallina con il mattarello trasferitele 2 teglie grande (60 cm x 40 cm) oppure 4 teglie (30 cm x 40 cm)  ricoperte con carta da forno.  Premete  il centro di ogni pizzetta con il dito per formare un incavo e farcitele con il sugo di pomodoro oppure stendete un sottile strato paté di tartufo e quello che più vi piace.   Cuocete le pizzette per 15 minuti nel forno a gas ventilato preriscaldato a 220 gradi C oppure 200 gradi C nel forno elettrico.