Pan di spagna

Per una teglia rettangolare 33 cm x 22 cm
Oppure 30 cm diametro rotondo

400 g (n. 8 ) di uova
200 g di zucchero
200 g di farina
100 g di fecola di patate o amido di mais
Zest (buccia grattugiata) di un limone

Accendere il forno a gas a 180 gradi C oppure a 170 gradi C il forno elettrico. In una pentola riscaldare le uova e lo zucchero fino a circa 45-50 gradi C (113-122 gradi F). Passare nella planetaria oppure usare le fruste elettriche e montare il composto finchè l’impasto sarà ben montato e sostenuto. Ci vorranno circa 30-40 minuti.

Setacciare insieme la farina e fecola tre volte e unire delicatamente all’impasto, sollevando dal basso verso l’alto.

Versare subito nello stampo imburrato e infarinato oppure nella teglia coperto con la carta forno precedentemente imburrata per fare aderire bene la carta forno. Potete usare una teglia grande 33 cm x 22 cm, oppure 2 teglie rotonde di 24 cm diametro.

Cuocere per circa 20 minuti nel forno preriscaldato a 180 gradi C. Fare la prova con un stecchino. Se non dovesse uscire asciutto lasciare nel forno altri 10 minuti. Togliere la pasta dalla tortiera quando è ancora calda e metterla sopra una griglia a raffreddare.