Il pane senza lievito / unleavened bread è facile e veloce da preparare ed è adatto agli intolleranti al lievito ed è adatto a chi deve seguire una dieta completamente priva di di tutti tipi di lievito sia naturale (lievito madre, lievito di birra, lievito chimico, ecc. Con questo impasto sono venuti 10 panetti di 14 cm di diametro.

Ingredienti per il pane senza lievito

280 gr di acqua
200 gr di farina 00
200 gr i semola di grano duro rimacinata a pietra
10 gr (1 cucchiaio) di olio extra virgine di oliva
5 gr (1 cucchiaino) di sale

Procedimento per il pane senza lievito

Setacciare le due farine. Versare tutti gli ingredienti in una ciotola o direttamente nella planetaria. Impastare bene fino ad avere un impasto omogeneo, liscio e elastico.

Formate un panetto, coprite con pellicola o un canovaccio bagnato e strizzato e lasciate riposare 30 minuti. Dividere l’impasto in 10 pezzi di 65 gr ciascuno e dare la forma a pallina. Spolverare di farina e lasciare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo accendete il forno a gas a 220 gradi C. Posizionare la pietra reffrattaria nel secondo livello (nel forno elettrico va messa bassa vicino alla resistenza). Con l’aiuto di un termometro assicuratevi che il forno abbia raggiunta la temperatura. Stendete ogni panetto con le mani, o con un mattarello oppure con una pressa per tortillas.

Accendete la ventola nel forno (solo per il forno a gas). Mettete un panetto sulla pala di legno e lasciate scivolare sulla pietra reffrattaria. In mancanza della pietra reffrattaria posizionate i panetti dentro una teglia ricoperta di carta da forno. Lasciate cuocere per 10 minuti o fino doratura. Con il mio forno di 90 cm sono entrate 4 panetti alla volta.