Ingredienti per il Panfocaccia ai semi di papavero
con questo impasto sono venuti 2 panfocaccie di 37 cm in diametro
- 800 gr di farina 0
- 400 gr semola di grano duro rimacinata
- 840 gr di acqua
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 50 gr di lievito madre non rinfrescata
- 10 gr (1 cucchiai) olio extra virgine di oliva
- 10 gr (1 cucchiaio) di miele
- 10 gr (2 cucchiaini) di sale
- 15 gr di semi di papavero
Procedimento per il panfocaccia ai semi di papavero
Setacciate le due farine. Scioglete il lievito di birra e il lievito madre nell’acqua, aggiungete il miele, poco farina e mettete nella planetaria. Avviare la planetaria con il gancio e aggiungete la rimanente farina poco alla volta, poi il sale e infine l’olio. Continuate a impastare fino a che non si stacca dai bordi.
Versare sulla spianatoia spolverata di farina e fare le classiche 3 pieghe. Lasciare riposare 15 minuti. Ripetere ancora altre due volte. Formare una palla e metteterla in un contenitore. Coprire con la pellicola oppure con un cannovaccio bagnato e strizzato. Lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume (2/3 ore circa) Dividete l’impasto in 2 pezzi. Stendete un pezzo a mano a forma di un rettangolo. Con un penello da cucina pennellate un po’ d’acqua e spargete i semi di papavero sopra e pressare bene.
Con una rotella o con il tarocco tagliare delle strisce large 2 cm. Attorcigliare ogni singola striscia.
Avvicinare tutte le strisce e attorcigliare un unia striscia grande.
Dare una forma rotonda a ciambella e mettete il panfocaccia dentro una teglia rotonda leggermente cosparsa con la farina.
Io ho utilizzato la teglia rotonda della pizza. Fate l’altra panfocaccia ai semi di papavero nello stesso modo. Coprire con un canovaccio bagnato e strizzato e lasciare lievitare per la seconda volta fino al radoppio.
Nel frattempo accendete il forno a gas a 200 gradi C e inserite la pietra refrattaria sul secondo piano. Inserire nel interno un termometro da forno e assicurarsi che abbia raggiunto i 200 gradi C. Accendete la ventola (solo per i forni a gas) e fate cuocere il panfocaccia ai semi di papavero pane per 20 minuti. Togliete il panfocaccia e fate scivolare direttamente sulla pietra reffrataria.
Lasciate cuocere altri 15 minuti fino doratura.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una graticola.
Con questa ricetta partecipo al contest :
Panissimo di Sonoiosandra e Bread & Companatico
Eccezionale, mi complimento con te, sei davvero molto brava.
io davvero rimango tutte le volte a bocca aperta: questo panfocaccia è una meraviglia della natura! quanti trucchi, quanti “errori”, quanti meravigliosi lieviti ho conosciuto con panissimo!!! grazie cara, grazie grazie grazie grazie!!!
ora mi tocca provare!!!! sono come Oscar Wild io, resisto a tutto meno che alle tentazioni!
un abbraccio stretto e ti aspettiamo con altre bellissime ricette come questa!
Sandra