Polpette della bisnonna Melina
Per 7/8 persone
Queste polpette le faceva mia madre Carmela, meglio conosciuta come Zia Melina, ogni domenica. Ancora ricordo quel profumo per casa quando abitavo con la mia numerosa famiglia a Philadelphia, negli Stati Uniti. Nonna Melina ha continuata questa tradizione anche a Roma con i suoi nipoti e pronipoti.
Ingredienti per le polpette della bisnonna Melina
- 700 gr di carne macinata di manzo
- 4 fette di pane casareccio con la crosta
- 5 foglie di basilico fresco dell’orto
- una manciata di prezzemolo dell’orto
- 1 spicchio d’aglio
- 2 uova
- 1 cucchiaino di bacche di coriandolo
- 50 gr di parmiggiano reggiano grattugiato
- 70 gr i pecorino romano grattugiato
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- pane grattugiato q.b.
- olio evo (extra vergine d’oliva)
- mezza cipolla di Tropea
- olio evo
- 7/8 pomodori mature oppoure 2 barattoli di pelati
- vino bianco q.b.
- 2 foglie di alloro freschi
- sale q.b
- 500 gr di pasta corta
- 5 litri d’acqua
- sale q.b
Procedimento per le polpette della bisnonna Melina
Per prima preparare il sugo. Fare saltare la cipolla in un filo d’olio evo in un tegame largo. Spruzzare con un po’ di vino bianco. Poi aggiungere ul pomodoro spellato e tagliato a dadini oppure i pelati, le foglie d’alloro e cuocere. Aggiustare con l’acqua e il sale.
Procedere per preparare le polpette.. Mettere a bagno nell’acqua le fette di pane. Mettere la carne macinata in una ciotola e aggiungere l’aglio intero per saporire. Io ci metto un stuzzicadente nel suo interno per poter trovarlo facilmente. Lavare e tritare il basilico e il prezzemolo e aggiungerle allla carne. Scolare il pane in un scolaasta e strizzare bene e aggiungere alla carne. Metere due uova, il sale e il pepe nero. Pestare il coriandolo in in mortaio e aggiungere, infine aggiungere i due formaggi grattugiati lasciandone un po’ da parte per la pasta. Togliere l’aglio e mescolare con una forhetta poi impastare con le mani. Formare dei polpette. Io uso una paleta per gelato per averli tutte della stessa dimensione. Dopo aver formato le polpette passarle nel pan grattato e appiattirle. Mettere un po’ di olio extra vergine d’oliva in una larga padella.
Friggere le polpette per pochi minuti sui i due lati per formare una bella crosta. Scolarle bene e aggiungerle nella pentola con il sugo per farle insaporire bene il sugo.
Le polpette sono ottime anche soltanto fritte.
Se non volete friggere le polpette, accendere il grill nel forno. Grillare le polpette per pochi minuti su entrambe i lati e finire di cuocerle nel sugo.
Lessare la pasta in acqua bollente e condire con il sugo e una spolverata di parmiggiano reggiano e pecorino romano grattugiato.
Cottura con Friggitrice ad aria Cosori
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 gradi C per 5 minuti. Trascorso i 5 minuti l’apparecchio suona un beep. Spruzzate o pennellate le polpette con olio extra vergine d’oliva e alienate le polpette dentro il cestello senza sovrapporre. Inserite il cestello, regolate il timer a 20 minuti e la temperatura a 200 gradi C e iniziate la cottura. Ogni tanto scuotete il cestello. Proseguite la cottura di altre polpette senza preriscaldare. Con questa dose sono venute 58 polpette.
Fantastico blog Giulia complimenti ricambio il premio che mi hai assegnato 🙂 http://quintosensogusto.blogspot.it/