I ravioli di ricotta e erbe miste sono nati per utilizzare l’esubero di verdure in foglia e hanno un sapore delicato e gustoso. Io ho utilizzato spinaci, bietola e lattuga ma potete metterci quelli che mi piace.
Ingredienti per i ravioli di ricotta e erbe miste
(dosi per 8 persone)
Per la pasta
- 600 gr farina semola di grano duro
- 200 gr di farina 00
- 100 gr (n. 2) uova intere
- 250 gr di acqua
- 1 cucchiaio di olio extra virgine d’oliva
Per il ripieno
- 800 gr di ricotta di pecora
- 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 gr (n. 1) di uova
- 100 gr di bietola
- 100 gr di spinaci
- 100 gr di lattuga
- sale q.b.
Per la salsa
- olio extra virgine di oliva
- 1 mazzetto di salvia fresca (raccolta dal giardino)
- parmigiano reggiano grattugiato q.b.
- 12 noci sgusciati
- acqua dalla cottura della pasta q.b.
Procedimento per i ravioli di ricotta e erbe miste
Disporre della farina dentro una bacinella e gli altri ingredienti e impastare fino ad avere un impasto omogeneo e liscio. Coprire e far riposare per un ora minimo.
Nel frattempo pulite le verdure e lessarle in acqua bollente salata. Scolatele bene e lasciate raffreddare. Strizzatele un pò alla volta fra le mani per togliere l’acqua in eccesso.
Mettete la ricotta in un contenitore alto, unite la verdura, le uova e il parmigiano. Con un mixer a immersione tritate tutto fino ad avere un miscela omogenea. Aggiustate di sale.
Stendete la pasta in strisce larghe con la macchinetta manuale fino a numero 4 oppure con un mattarello fino ad avere una sfoglia quasi trasparente. Mettete il ripieno in una sac a poche e mettete dei mucchietti a distanza regolare. Porre sopra una sfoglia di pasta rettangolare e premere intorno al ripieno.
Tagliate con una rotella dei ravioli quadrati tagliando la sfoglia in eccesso. Io ho utilizzato una rotela che sigilla etaglia conteporaneamente (vedete la rotella nella foto).
Ponete i ravioli di ricotta e erbe miste su un vassoio infarinato.
Adesso preparate la salsa. Sgusciate i noci e tritateli grossolanamente. In una grande padella versare un pò di olio extra virgine di oliva e tostate le noci. Aggiungere la salvia e lasciare insaporire per pochi minuti.
Cuocete i ravioli di ricotta e erbe miste in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella alternando con il parmigiano reggiano. Eliminate la salvia e aggiungete un pò di acqua calda della pasta e mantecare. Con il calore si formerà una salsina. Servire subito caldi.
Buon appetito !
GiuGen
Gli hai dato un taglio di classe con la ricotta e erbe miste, compliments 🙂