Torta di asparagi in crosta di riso

 

 

La torta di asparagi  in crosta di riso è un piatto unico in quanto contiene, carboidrati, verdure e proteine.

 

Ingredienti la torta di asparagi in crosta di riso

(per 7/8  persone)

 

 

 

• 300 gr di riso Arborio
• 1000 gr di asparagi freschi
•   300 gr di funghi champignons
•       1 cipollotto fresco
•   olio extra vergine di oliva
•      2  albume d’uova
•      2 tuorli d’uova
• 300 gr (4) pomodori mature da sugo
•   basilico
•     1/2 bicchiere di vino bianco
•   80 gr parmigiano reggiano grattuggiato
• sale q.b.
• pepe nero macinato fresco q.b.

Procedimento per la torta di asparagi in crosta di riso

Accendere il forno a 200 gradi C.

Fate cuocere il riso in acqua bollente salata al dente. Scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua fredda.

 

Grattugiate il parmigiano reggiano.

 

Unire gli albumi e una parte del parmigiano.   Ungere con olio  uno teglia da forno e foderarla  con la carta da forno.

 

Versate 3/4 del riso e stenderlo sul fondo e sulle pareti.  Pareggiate la superfice con una spatola.

 

Fate cuocere in forno a 200 gradi C  per 20 minuti.

Lavate  gli asparagi e con un pelapatate eliminate la pelle esterna dura del gambo. 

 

Tagliate a tocchetti.

 

Pulire i funghi e tagliare a fette sottile.  Potete anche omettere i funghi. Io ho due due versione. La foto in alto contiene funghi e quella in basso senza funghi. 

In una padella mettere un filo d’olio e cuocere il cipollotto tritato, aggiungere gli asparagi e i funghi e farle cuocere.  Fate sfumare con il vino.

 

Spellate i pomodori , tagliate a pezzetti e aggiungere al composto.

Regolate di sale  e pepe.
Versare 2/3 del composto dentro la teglia dove aveve cotto il riso.

 

 

Frullare il rimanente composto oppure scianchiate con il schiacciapatate,

 

  aggiungere il riso che avete messo da parte e  i tuorli d’uovo e mescolate.

 

 

Amalgamare bene e versare quest’ultimo sulla torta.

 

Cospargere la torta di asparagi e funghi abbondantamente con parmigiano reggiano e infornare per 30 minuti circa fino a doratura.

 

Si formerà una bella crosticina.

 

Servire la torta di asparagi e funghi calda.