Composta di gelsi – ricetta conserve

Composta di gelsi – ricetta conserve

  Ho fatto la composta di gelsi con 5 kg di gelsi appena raccolte dall’albero. La differenza tra marmellata (o confettura) e composta sta nel contenuto di frutta: per la marmellata il minimo è 35% mentre per la composta il minimo è 70%. La ricetta della composta che vi propongo ha... Continua »
Biscotti di frolla friabile senza burro

Biscotti di frolla friabile senza burro

  La ricetta dei biscotti di frolla friabile senza burro ē nata per caso. Ho fatto una crostata usando una farina per torte che contiene 30 % di amido di mais e 70 % di farina 00 e con l’esubero della pasta frolla ho fatto dei biscotti. Questi biscotti sono... Continua »
Biscotti al anice meringati – ricetta regionale

Biscotti al anice meringati – ricetta regionale

  I biscotti al anice meringati sono una variante dei cudduraci , biscotti tipici Calabrese che si fanno il periodo di Pasqua. Ieri i miei nipotini mi hanno chiesto di fare biscotti con gli zuccherini ed ecco accontentati! La ricetta di famiglia dei cudduraci la potete trovare nel... Continua »
Alici ripiene al forno – ricetta regionale

Alici ripiene al forno – ricetta regionale

    Nella dieta mediterranea non può mancare il pesce. Il nostro mare è ricco di pesce azzurro (alice, sarde, sgombro, ecc). Oltre a essere economico il pesce azzurro è ricco di omega 3, e minerale. Oggi vi propongo una ricetta regionale di famiglie (siciliana/calabrese) le Alici ripiene al forno, un... Continua »
Gateau di patate alla calabrese

Gateau di patate alla calabrese

  L’altro giorno stavo a casa di mia cognata. Mi ha preparato un gateau di patate cotto in padella Con ripieno di prosiutto cotto e formaggio. Mi ha fatto ricordare il gateau (gattò) di patate alla calabrese con carciofi che preparava mia madre. Potete metterci quello che volete. Entrate nella... Continua »
Pan brioche metodo Tangzhong

Pan brioche metodo Tangzhong

  Tempo fà ho visto in rete un metodo orientale per fare dei lievitati sofficcissimi con un starter di acqua e farina (water roux) che viene cotta come una crema Prima di essere incorporata nel’impasto. Di solito la proporzione è 5 parte di acqua per 1 parte di farina 0.... Continua »