Composta di gelsi – ricetta conserve

Gelsi

  Ho fatto la composta di gelsi con 5 kg di gelsi appena raccolte dall’albero. La differenza tra marmellata (o confettura) e composta sta nel contenuto di frutta: per la marmellata il minimo è 35% mentre per la composta il minimo è 70%. La ricetta della composta che vi propongo ha pochissimo zucchero soltanto il 14 %.

Biscotti di frolla friabile senza burro

Biscotti di frolla friabile senza burro

  La ricetta dei biscotti di frolla friabile senza burro ē nata per caso. Ho fatto una crostata usando una farina per torte che contiene 30 % di amido di mais e 70 % di farina 00 e con l’esubero della pasta frolla ho fatto dei biscotti. Questi biscotti sono molto leggere, friabile e adatti agli intollerante al lattosio perchè … Continue reading

Biscotti al anice meringati – ricetta regionale

Biscotti al anice meringati

  I biscotti al anice meringati sono una variante dei cudduraci , biscotti tipici Calabrese che si fanno il periodo di Pasqua. Ieri i miei nipotini mi hanno chiesto di fare biscotti con gli zuccherini ed ecco accontentati! La ricetta di famiglia dei cudduraci la potete trovare nel mio blog QUI. Questi biscotti sono adatti agli intollerante al lattosio … Continue reading

Alici ripiene al forno – ricetta regionale

Alici ripiene al forno

    Nella dieta mediterranea non può mancare il pesce. Il nostro mare è ricco di pesce azzurro (alice, sarde, sgombro, ecc). Oltre a essere economico il pesce azzurro è ricco di omega 3, e minerale. Oggi vi propongo una ricetta regionale di famiglie (siciliana/calabrese) le Alici ripiene al forno, un piatto molto profumato e goloso da servire come secondo piatto o … Continue reading

Gateau di patate alla calabrese

Gateau di patate alla calabrese

  L’altro giorno stavo a casa di mia cognata. Mi ha preparato un gateau di patate cotto in padella Con ripieno di prosiutto cotto e formaggio. Mi ha fatto ricordare il gateau (gattò) di patate alla calabrese con carciofi che preparava mia madre. Potete metterci quello che volete. Entrate nella mia cucina e vi spiego la mia versione.

Pan brioche metodo Tangzhong

Pan brioche Tangzhong

  Tempo fà ho visto in rete un metodo orientale per fare dei lievitati sofficcissimi con un starter di acqua e farina (water roux) che viene cotta come una crema Prima di essere incorporata nel’impasto. Di solito la proporzione è 5 parte di acqua per 1 parte di farina 0. Su un sito Giapponese ho visto un’altra ricette che prevede … Continue reading