Ingredienti per la torta nuda al cacao con frutta
- 100 gr olio vegetale oppure 130 gr di burro
- 180 gr zucchero semolato
- 50 gr cacao amaro di buona qualità
- semini di 1 bacco di vaniglia
- 200 gr (n. 4) uova interi
- 100 gr di farina 0
- 1 bustina di lievito vanigliato bio per dolci
Procedinento per la torta nuda al cacao con frutta
Accendete il forno a 200 gradi C.
Fate sciogliere a bagnomaria il l’olio o il burro con lo zucchero.
Aggiungete il cacao setacciato e mescolate con una frusta.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Montare le uova con una frusta. Versate il cioccolato nelle uova uovo a filo mescolando bene. Quando l’impasto diventa bello lucido e cremoso aggiungere la farina e il lievito setacciato.
Mescolate molto bene con un cucchiaio oppure con una spatola.
Foderate uno stampo 26 cm in diametro con la carta forno. Versate dentro la miscela cercando di livellare bene.
Abbassate la temperatura del forno a 180 gradi e infornate per 35-40 minuti.
Fate la prova con un stuzzicadente al centro. Lo stuzzicadente deve uscire pulito. Togliete la teglia dal forno e lasciate raffreddare bene prima di toglierle dallo stampo.
Crema diplomatica
- 1380 gr crema pasticcera
- 300 gr panna
- 40 gr zucchero al velo vanigliato
Crema pasticcera
- 1000 gr latte
- scorza di limone
- 80 gr (n.4) tuorli
- 200 gr zucchero
- 100 gr di amido di riso o farina
Decoro
- 150 gr fragole
- 120 gr mirtilli
- 150 gr more
- 50 gr di cioccolato fondente
- 50 gr cioccolato bianco
Procedimento per la crema diplomatica
Per prima preparare la crema pasticcera. In una pentola scaldare il latte. Lavorare bene con la frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero. Aggiungere l’amido o la farina. Unire il latte poco alla volta. Infine aggiungere la scorza del limone. Cuocere la crema sul fuoco, girandola continuamente con la spatola. Toglierla dal fuoco quando ė diventata densa. Togliete la scorza di limone e versate la crema attraverso un setaccio dentro un contenitore di acciaio freddissimo per farla raffreddare velocemente. Coprite con la pellicola e metterla in frigo per farla raffreddare bene.
Adesso preparate la crema chantilly. Montate la panna dentro un contenitore di acciaio freddissimo. Alla fine unire lo zucchero al velo setacciato mescolando con la frusta.
Infine per la crema diplomatica aggiungete la crema chantilly alla crema pasticcera e amalgamate con una spatola.
Nota
Per una crema diplomatica consistente calcolate il 30% di panna rispetta alla crema pasticcera.
Montaggio della torta
Tagliate la torta al cacao in due dischi uguale. Versate la crema diplomatica dentro un sac a poche. Tagliate la punta con la forbice. Fate ciuffi di crema sopra un disco.
Adagiate delicatamente con l’altro disco di torta. Coprite tutta la superficie con ciuffi di crema diplomatica.
Decorare a piacere con la frutta di bosco. Io ho anche aggiunto decori di cioccolato. Fate sciogliere a bagnomaria le due cioccolate in recipintediversi. Versate nei stampini di silicone a numeri e cuore e fate raffreddare bene nel freezer prima di toglierl. Appoggiate il cuore ci cioccolato fondente sopra alla frutta per farlo reggere bene. Appoggiate i due numeri di cioccolato bianco sopra il cuore.
ciao, alla prossima…….
Enjoy
GiuGen
Variazione di decori