La ricetta delle focaccine sofficissime è una variante della “focaccia cotta in pentola o altro”. Questa versione non contiene latte e ho messo piu acqua e meno olio.
Le focaccine sofficissime possono essere tagliate in due e farcite a piacere oppure mangiate semplicemente senza niente.
Ingredienti
Per l’impasto
Per le teglie
Strumenti
Passaggi
Fate scioglere nell’acqua il lievito.
Aggiungete lo zucchero poi la farina un pò alla volta, mescolando con una frusta per impasto oppure con un cucchiaio.
In fine aggiungete il sale e l’olio. Se usate la planetaria mettete gli ingredienti nello stesso ordine e usate il gancio per impasti.
Trasferite l’impasto sul banco di lavoro e impastate fino ad avere un impasto liscio.
Trasferite l’impasto dentro un contenitore di plastica unto d’olio, coprite con il coperchio oppure la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al suo raddoppio.
Se si desidera cuocere il giorno dopo, lasciate a temperatura ambiente fino a che inizia a lievitare di circa 1/3 e poi mettete in frigo. Il giorno seguente togliete dal frigo e lasciate a temperatura ambiente per 1 oretta.
Dividete l’impasto in 12 panetti da circa 70 gr ciascuno.
Formato ogni panetto in una pallina e trasferiteli sulle teglie foderate con carta forno. Lasciate riposare 30 minuti.
Spennellate o spruzzate ogni focaccina con l’olio extra vergine e premete con la dita per appiattirle. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Per velocizzare ponete in forno spento con la luce accesa, oppure con il forno acceso a 30 gradi C se avete il forno con funzione lievitazione.
Togliete le teglie dal for e accendete il forno elettrico ventilato a 240 gradi C oppure il forno a gas ventilato a 250 gradi C.
Spennellate le focaccine sofficissime di nuovo con l’olio extra vergine d’oliva e cospargeteci sopra un po’ di sale grosso.
Praticate dei fori con il manico di un cucchiaio di legno oppure con un dito. Cuocete le focaccine sofficissime per 12 minuti a 250 gradi C fino doratura.
Togliete le teglie dal forno e trasferite le focaccine sofficissime subito dentro un cestino ricoperto con un canovaccio di cotone e coprite subito per farle mantenere morbide.
Nel seguente versione ho usato il doppio della ricetta per fare 24 focaccine sofficissime. Ogni focaccina del peso lordo crudo di 70 gr pesa 59 gr cotta.
Conservazione
Le focaccine sofficissime si conservano morbide dentro sacchetti di plastica per alimenti
Dosi variate per porzioni