Cudduraci – biscotti calabrese Pasquale

  I cudduraci  sono dei tipici biscotti Calabrese che si fanno il periodo di Pasqua. In alcune zone della Calabria vengono chiamate cuzzupe.  Ci sono varie modi di farle ma questa è la ricetta che faceva mia madre. Era tradizione in famiglia di mangiare i cudduraci, con l’uovo sodo, la mattina di Pasqua. Normalmente si preparano i cudduracci per ogni membro della famiglia con uno o due uova sopra a forma di cestino, treccia, ecc.  potete anche fare alcune più piccole senza metterci l’uovo sopra.

Ingredienti per i cudduraci

(per 3 teglie grande (60 cm x 40 cm)

• 2000 gr di farina
•   500 gr di zucchero semolato
•   300 gr di strutto o olio di semi  (io ho usato olio di riso)
• 400 gr (n. 8) uova interi + 1 tuorlo per l ‘impasto
•      7 o 8 uova interi per la decorazione
•   34 gr (2 bustine ) di lievito naturale per dolci bio vanigliato
• zest (buccia grattugiata) di 1 limone non trattato
•    80 gr di liquore anice
•  360 gr di acqua

Naspro

• 1 albume
• 100 gr di zucchero semolato
• succo di mezzo limone
• zuccherini colorati q.b.

Procedimento per i cudduraci

Setacciate tutte le polvere, cioè la farina e il lievito.

 

Lavare e asciugare un limone non trattato ( io ho usato quello del mio albero) e grattugiare la buccia.  Spremete il succo di metà limone e metterlo da parte per il naspro (glassa).

Mettete tutti gli ingredienti dentro una bartardella o planetaria. impastate  bene  fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.  Se dovesae risultare troppo asciutto aggiustare con l’acqua. Riversate l’impasto sulla spianatoia infarinata.  Coprite con la bastardella capivolta o  con la pellicola e lasciare riposare 15 minuti.

Nel frattempo accendete il forno 200 gradi C. Foderate le teglie (io ho usato 3 teglie 60 cm x 40 cm) con la carta forno.  Lavate e asciugate 7 o più uova.   Date forma ai cudduracci, per esempio un cestino, un cuore o treccia, ecc. Per fare il cestino a forma di cuocere stendete una parte dell’impasto e ritagliato un cuore con la rotella. Per il manico formate 2 cilindri arrotolando un pò d’impasto e intrecciare. Posizionare il cestino sulla teglia ricoperta da carta forno. Applicare il manico facendo pressione all’attaccatura.  Mettete l’uovo sopra e fissarlo a croce con 2 piccoli rotolini d’impasto. Per fare il disegno ho utilizzato un tarocco dentellato.

Potete usare quel che la vostra volete.   Mettete i biscotti in teglia ben distanziate perchè crescono molto in cottura.

Preparare il naspro.  Montare un albume con una frusta, aggiungere lo zucchero semolato e il succo del limone filtrato che avete nesso da parte.  Mescolate bene.

Pennellate la superfice con il naspro e cospargete con gli zuccherini colorati a piacere.

 

Abbassate la temperatura del forno a 180 gradi C e accendete la ventola.  Cuocete i cudduraci per 35/40 minuti o finchè sono dorate.  I biscotti più piccoli vanno cotti in minor tempo 15/20 minuti.

I cudduraci si gonfiano molto durante la cottura.

Togliete la teglia dal forno e lasciateli raffreddare. 

Conservate i cudduraci in una scatola di latta ricoperta di carta forno.

 Enjoy !

Ciao……. e  Buona Pasqua ! 

GiuGen