Oggi i miei nipotini hanno racolte le more e i fragolini allora ho pensato di fare il gelato ai frutti di bosco con una base di crema fatta con il latte e panna ma senza uova. Per una versione più leggere mettete solo latte. 

Ingredienti per il gelato ai frutti di bosco

Procedura per fare il gelato ai frutti di bosco

Mescolate gli ingredienti in polvere, cioè lo zucchero  e il neutro. In una pentola unite  il latte e la panna e metteteli a scaldare sul fuoco. Versateli  sugli ingredienti in polvere mescolando con una frusta sino a ottenere una miscela liscia e omogenea.

Rimettere tutto sul fuoco e portare alla temperatura di 85 gradi (temperatura di pasturizzazione).  Riducete la fiamma a minimo e mantenere la miscela a tale temperatura per 2 minuti. Lasciare intiepidire.

Lavare  velocemente i frutti di bosco, scolarle bene e aggiungerle nella miscela.

Con un mixer a immersione frullate tutto fino ad avere una miscela cremosa e omogenea.

Mettete la miscela in frigorifero per maturare e per raffreddare bene per minimo 1 ora.   Accendete la gelatiera e versate la miscela  nella gelatiera già avviata.  Lasciate mantecare per circa 25 minuti o fino ad avere la consistenza del gelato di nocciola.  Mettete  il gelato ai frutti di bosco in un contenitore con chiusura ermetica e conservare nel freezer.

*Il neutro è un addensante / stabilzzante ottenuto dalla farina di semi di carruba,  previene la cristalizzazione rendendo il gelato/sorbetto/granita  più morbido e cremoso. Spesso si trova già miscelato alla farina di semi di guar e al destrosio. In genere sulla  vengono riportate le dosi sulla confezione che varia dai  3  ai 6 grammi per kg  di miscela. Il costo incide pochissimo, visto  che l’utilizzo è ridotto a pochissimi grammi.   Credo che nessun ingrediente può sostituirlo garantendo lo stesso risultato: un gelato cremoso anche se si consuma in piu riprese e con lunghe permanenze nel congelatore. Appena tolto dal congelatore  il gelato deve essere lasciato fuori qualche minuto prima di mangiarlo.

Il neutro si compra in negozi specializzati per pasticceria/gelateria.   Io lo compro online a Tibiona Qui

 Variazione 

Gelato ai frutti di bosco (mirtilli e more) con yogurt magro e miele

• 320 gr di mirtilli ( 3 vaschetti)
• 150 gr di more (1 vaschetta)
• 100 gr di yogurt magro
• 50 gr di miele
• 100 gr di yogurt
• 6 gr di farina di semi di carrube/neutro

Frullate tutto bene e versare nella gelatiera.