• 320 gr Polpa di melone 
• 150 gr  (1) di banana
•   30 gr  (2 cucchiai) di miele
•     6 gr  polvere di carrube o neutro *
•  90 gr di acqua

Croccante di semi di girasole 

• 30 gr (2 cucchiai) di semi di  girasole o zucca
• 15 gr (1 cucchiaio) di miele

Procedura il gelato melone e croccante di girasole

In una padella anti-aderente fate tostare i semi di girasole o zucca con il miele e lasciate raffreddare.

Tagliate la polpa melone a tocchetti e mettete nel bicchierone alto. Sbucciate una banana, tagliate a tocchetti e versarla nel bicchierobe. Aggiungere il miele e la polvere di carrube o neutro. Con un frullatore a immersione frullate bene fino ad avere una miscela omogenea.

Aggiungete il croccante di zucca e frullate leggermente. Accendete la gelatiere e versateci dentro tutto la miscela.  

Per esaltare meglio il sapore è consigliabile di mettere la miscela in frigorifero per minimo 1 ora prima di versarla nella gelatiera.

Lasciate mantecare per circa 20- 25 minuti o fino ad avere la consistenza del gelato.   Mettete  il  gelato melone e croccante di girasole in un contenitore con chiusura ermetica oppure potete mettere nei contenitori singoli per ghiaccioli o  calippo e conservare nel congelatore. 

*Il neutro è un addensante / stabilizzante ottenuto dalla farina di semi di carruba,  previene la cristalizzazione rendendo il gelato/sorbetto/granita  più morbido e cremoso. Spesso si trova già miscelato alla farina di semi di guar e al destrosio. In genere sulla  vengono riportate le dosi sulla confezione che varia dai  3  ai 6 grammi per kg  di miscela. Il costo incide pochissimo, visto  che l’utilizzo è ridotto a pochissimi grammi.   Credo che nessun ingrediente può sostituirlo garantendo lo stesso risultato: un gelato cremoso anche se si consuma in piu riprese e con lunghe permanenze nel congelatore. Appena tolto dal congelatore  il gelato deve essere lasciato fuori qualche minuto prima di mangiarlo.

Fonte: il libro’ Il Gelato Artigianale Italiano’ di G. preti. 

Il neutro si compra in negozi specializzati per pasticceria/gelateria.   Io le compro online a Tibiona oppure a Castroni. La polvere o farina  di carrube  la compro al negozio NaturaSi oppure in erboristeria. 

GiuGen