Panbrioche al bergamotto ripiena

IL panbrioche al bergamotto ė nato per caso. Mio nipotino ha urtatao la mia piantina del bergamotto mentre giocava ed ė caduto un bergamotto piccolo ancora non maturo. Contento me l’ha portato dentro casa. Il suo profumo intenso mi ha fatto venire l’idea di utilzzarlo per farci un dolce. Per profumare il panbrioche potete usare anche lo zest (buccia grattugiata) al limone oppure i semini di vaniglia. Come ripieno potete mettere quel che più vi piace tipo: pasta gianduia, pasta arachide,

confettura di frutta, o semplicemente zucchero e cannella con qualche fiocco di burro.

Ho usato come base la mia ricetta soffice del brioche col tuppo

Brioche col tuppo

Invece per la forma del panbrioche al bergamotto mi sono ispirata a questo video trovato su youtube :

Ingredienti per il panbrioche al bergamotto

240 gr latte intero
80 gr zucchero
240 gr di lievito madre oppure 5 gr lievito di birra fresca
660 gr farina 0
150 gr (3) uova
15 gr (1 cucchiaio di miele)
50 gr olio vegetale o riso oppure 70 gr di burro morbido
Zest (buccia grattuggiata) di 1/2 bergamotto o un altro agrume oppure vaniglia

Ripieno brioche grande :

pasta di gianduia
pasta di arachidi
zucchero e cannella
oppure confettura di frutta

Ripieno per le brioche piccole: mirtilli secchi

Glassa

50 gr latte
zuccherini
oppure pinoli o mandorle o pistacchi

Procedimento per il panbrioche al bergamotto

Mettete un pentolino sul fuoco e fate sciogliere lo zucchero e il miele nel latte, aggiungete lo zest del bergamotto. Fate intiepidire e sbriciolateci dentro il lievito. Versate in un boule. Setacciate la farina e aggiungete un po’ dentro la miscela. Fate partire la planetaria o frullatore con la frusta. Sbattete le uova con una forchetta per romperle e aggiungetele all’impasto alternando con la farina e l’olio o burro. Sostituite la frusta con il gancio e continuate a impastare finchė non avete messo tutta la farina e l’impasto si stacca dai lati. Formate una panetto e trasferitelo dentro un contenitore unto d’olio. Coprite con il coperchio o la pellicola e fate lievitare fino al suo raddoppio. Io l’ho messo in frigo dopo 2 ore fino al giorno seguente e ha continuato a lievitare fino al più del triplo del suo volume (totale 20 ore dall’inizio lievitazione).

Il giorno seguente togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora prima di versarlo sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Per il panbrioche grande prelevate 3/4 del impasto e stendetelo con le mani in un rettangolo. Praticate dei tagli sul lato più corto fino alla metà del impasto.

Versateci sopra la pasta gianduia.

Arrotolate su se stessa iniziando dalla parte con ripieno. Avvolgete la parte tagliata intorno al rotolo. Arrotolate tutto per formare un cerchio. Trasferite la ciambella su una teglia unta d’olio o coperta con la carta forno. Io ho usato un teglia con il foro al centro per fare mantenere perfettamente la forma durante la cottura. Lasciate lievitare per circa 1 ora.

Con il rimanente impasto formate palline di 50 gr ciascuno per circa 18 panini piccoli. Schiaciate leggermente ogni pallina e versateci sopra mirtilli secchi. Arrotolate e farmate dei pallini. Trasferiteli su due teglie ricoperta da carta forno. Lasciate lievitare per 1 ora.

Nel frattempo riscaldate il forno a 180 gradi C. Trascorso il tempo, spennellate le brioche con il latte.

Infornate nel forno a gas ventilato a 180 gradi per 20 minuti i panini e 30 minuti il panbrioche grande. Lasciate raffreddare.

Variante

In questa versione ho fatto due panbrioche profumate con i semini di vaniglia a due forme diversi.

Per la forma rotonda come ripieno ho messo 2 cucchiai di zucchero di canna e cannella più qualche fiocco di burro. Poi dopo aver spennellato con il latte ho attaccato I pinoli.